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番茄烩牛尾

时间:2015-1-14来源:不详作者:佚名
主料
  • 牛尾(600g)
调料
  • 中等大小西红柿(2个)
  • 番茄酱(5大勺)
  • 姜片(适量)
  • 葱花(适量)
  • 八角(1粒)
  • 花椒(1小勺)
  • 桂皮(1小块)
  • 香叶(3片)
  • 陈皮(1小勺)
  • 山楂(2个)
  • 草果(1个)
  • 盐(适量)
  • 清水(适量)
  • 食用油(适量)
厨具
  • 炒锅、高压锅
  • 1   牛尾洗净，提前泡水3、4小时，中间多次换水；（一般商家都会把牛尾切片出售，如果是整条牛尾，也可以请商家剁成大块儿）
  • 2   牛尾凉水入锅，大火煮开后打去浮沫，直到血沫出净，捞出牛尾，用清水冲洗干净；
  • 3   将牛尾放入高压锅，加入适量清水，没过牛尾即可；同时加入姜片和所有香料（香料可以用纱布包起来，煮好后就不用过滤了）；大火上汽后转小火，压制20到30分钟；
  • 4   自然排气后，倒出汤汁和牛尾，取出香料包，静置片刻后，撇去浮油；
  • 5   西红柿去皮切成丁；葱切葱花，留出一部分绿色葱叶备用；
  • 6   起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香葱花；
  • 7   加入西红柿丁，大火翻炒至出汤汁；
  • 8   加入番茄酱，
  • 9   继续大火翻炒至汤汁红亮；
  • 10   同时加入牛尾和煮牛尾的汤；（如果汤汁过多，可以不必全部加入）
  • 11   大火煮开，转小火慢慢熬煮至汤汁粘稠，加入适量盐调味儿；
  • 12   装盘后，撒上几粒葱花调味、调色，即可。
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